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la ferme biologique
nos produits
Nous nous consacrons avec une grande passion à la culture de la terre, convaincus que la production de nourriture est quelque chose d’ancestral, qui met l’homme en contact direct avec l’harmonie de la nature et de ses cycles. Par conséquent, nous appliquons la méthode biologique, car « la nature sait toujours ce qu’elle fait! » mais nous sommes attentifs à l’évolution technologique, car les processus doivent être connus et parfois guidés.
Notre entreprise est située dans le Valdarno, entre Florence et Arezzo, une région viticole du Chianti, dont les collines et les plateaux sont historiquement propices à la culture de la vigne et des olives. Au pied de la tour médiévale qui surplombe la colline de Pratelli, nos oliveraies centenaires bénéficient d’un microclimat idéal, qui n’est pas affecté par les phénomènes extrêmes de chaud et de froid. Nous nous engageons à les maintenir en intégrant continuellement les échecs avec des variétés nobles comme le frantoio.
L’ancien vignoble «marié» a été replanté en 2012 avec du sangiovese pur, estimant que l’immense richesse et la typicité de notre territoire n’a pas besoin d’être dénaturée par des ajouts extérieurs. Nous ne croyons pas aux raccourcis du «goût international», nous pensons que la bonne manière est de faire connaître et apprécier nos saveurs. Pour cette raison, mais aussi pour des raisons de durabilité environnementale, nous avons choisi de ne pas utiliser de barriques pour l’affinement.
Nous pensons que le vin se fait à la vigne, c’est donc en elle que se concentrent nos efforts: système de cordon éperonné, avec un sixième pas exagéré, taille manuelle, travail minimal du sol, qui reste la plupart du temps herbe, vert taille à la main, éclaircissage des grappes pour obtenir de faibles rendements, récolte manuelle avec sélection des grappes et utilisation de petites caisses, pour éviter un écrasement prématuré. Nous n’utilisons que des engrais organiques en quantités limitées et effectuons des traitements phytosanitaires au cuivre et au soufre dans les quantités minimales par rapport à la tendance saisonnière.
le vin rouge
Toscana Sangiovese IGT
Après les vendanges, les raisins sont acheminés à la cave, foulés et égrappés à l’aide d’un broyeur-égrappoir mécanique. La fermentation a lieu dans des cuves en béton vitrifié avec des remontages quotidiens. La fermentation dure de 7 à 10 jours selon la teneur en sucre. Après soutirage, le marc est simplement égoutté, sans aucun pressurage, pour éviter l’extraction de tanins désagréables. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée. Par la suite, le vin repose environ un an, avec quelques décantations, pour éliminer les lies qui se déposent naturellement, sans aucune filtration. Après la mise en bouteille, notre rouge est affiné pendant environ un an avant d’être commercialisé.
Robe rouge rubis intense aux reflets violets, le nez est net, avec des notes d’oeillet et de fruits rouges. En bouche le fruité du Sangiovese est confirmé, agréablement frais, tanins bien fondus.
le vin rosé
Toscana Rosato IGT
Nous parions beaucoup sur ce vin, pensant que la fraîcheur et le fruité du Sangiovese donneraient de bons résultats. Le moût est laissé macérer sur les peaux pendant 10 à 15 heures, dans le but d’obtenir une couleur vive tendant à la cerise. Après soutirage, le moût est fermenté dans des cuves en acier. Après environ 2 semaines, il est décanté avec l’ajout de bentonite, totalement inerte et sans allergènes. Il passe l’hiver dans la partie la plus froide de la cave, afin de favoriser la précipitation naturelle des tartrates, puis il est mis en bouteille et commercialisé dès la fin du printemps.
A vue il a une belle couleur cerise lumineuse, des sensations parfumées de baies, de géranium et de rose, en bouche il est frais et net, agréablement salé et herbacé, agrémenté en finale d’une forte pointe de fraise … à notre avis le le pari est gagné!
l'huile
Olio extravergine d'oliva Toscano IGP Colline di Firenze
Conscients de la valeur et de la délicatesse de notre matière première, nous apportons le plus grand soin à toutes les étapes, de la récolte à la mise en bouteille. Le début des vendanges a généralement lieu dans la seconde quinzaine d’octobre, pour préserver la charge phénolique, même au détriment du rendement. Le décapage est manuel, avec une utilisation intensive de pinces traditionnelles, ce qui minimise les traumatismes sur la plante et sur les drupes. Le pressage a lieu dans les meilleurs moulins de la région, en utilisant un cycle en deux phases, en accordant la plus grande attention à la température, au temps de pétrissage et au dosage de l’eau. Après pressurage, l’huile est immédiatement filtrée et mise en bouteille le plus rapidement possible, pour conserver toutes ses caractéristiques.
Le résultat est une huile d’excellence, dont les paramètres chimiques et les caractéristiques organoleptiques dépassent de loin les normes imposées par la spécification Toscano IGP Olive Oil.